那这蒜肠到底怎么做的呢?
肉馅
您看，这就是制作蒜肠用到的肉馅原料。
它的“真身”其实是猪的前!腿!肉!这块肉，肥瘦比例合适，肉质非常细腻。
而且，猪的前腿，“运动量”也比较大，这样的肉做肉馅，口感也比较嫩。
说是这么说，可记者却发现，说好的猪肉馅，在制作过程中，还被加入了鸡!肉!馅!
而且，这似乎不是个别现场。您看，不光老北京蒜肠，在超市中售卖的猪肉火腿肠、香肠的成分表里，竟然都有鸡肉!
猪肉肠加鸡肉馅?
鸡肉的组织相较于猪肉，熟化以后，相对要润滑一些，口感比较嫩。但由于各种肠和火腿的市场定位不同，猪肉和鸡肉的比例是不同的。就那咱们的老北京蒜肠举例：猪前尖肉和鸡胸肉的比例是1:1.
看来，对于如何制作蒜肠，多的是吃货不知道的事!还有哪些加工步骤是您想不到的呢?
加水
由于做蒜肠肉馅时，馅料不能太干、太硬。所以，还要往肉馅中，加入水。
加淀粉
淀粉的作用是保水。国家对加入淀粉的含量，是有要求的。一共分为三个等级。
一般都不能超过10%。
加蛋白粉
成分表里都会有一个蛋白质的指标值。这个指标值是要能达到国家标准的。但是由于加了淀粉之后，不一定会达到相关要求。所以在配料中，会选择用大豆蛋白，或者是花生蛋白来作为补充物。
别看肠的种类不同，但是灌肠的方法就是大同小异了。
肠衣
采用的是纯天然的猪肠衣
别看它这么细，但是弹性可是杠杠滴!
它可以满足产品各种形状的需求。在罐装过程中，不会轻易的断裂。
肠衣的长度一般在20米左右。
它可以灌出10-12根香肠。
这样灌出来不仅形状好，而且口感非常棒。
