巴西作为世界上最大的糖生产国，占全球产量的20%，世界出口的40%以上，依靠甘蔗的生产，成为了经济增长的一个关键部分。那你有没有想过这些糖是如何制成的呢？
其实关于制糖最早可以追溯到史前时代，那时的人类就已经懂得从自然界的物质，例如从蜜和植物中获取甜味食物了。后来又发展为从谷物中提取糖，再到现在从甘蔗和甜菜中制糖，没错，我们现在见到的糖品，基本上都是由我们常吃的甘蔗制成的。那甘蔗到底是怎样变成糖的呢？
首先需要对甘蔗进行清洗，通过使用电气传动系统驱动的甘蔗压榨机，进行机械化快速压榨，从而形成甘蔗汁。同时，为了废物利用，榨汁剩下的甘蔗渣会通过蔗渣输送机，送到锅炉中用于燃烧发电。
不过因为此时榨出的甘蔗汁还是浑浊的，所以就到了下一道工序，净化。这一步需要将石灰、二氧化硫、石灰乳和泥汁等加进甘蔗汁中让杂质沉淀，然后将净化后的甘蔗汁放进充满高温蒸汽的大罐子中，经过不断加热让其浓度进一步提升。此时你会发现澄清的甘蔗汁，已经变成褐色的糖浆了。
接下来就是最重要的煮糖环节。首先在糖浆中加入促进糖分结晶的乳液，然后用大型真空锅对其进行蒸煮，等到糖浆中的水分蒸发掉以后，就会得到膏状结晶体，也就是糖蜜。然后借助离心机快速旋转，把糖蜜中的液体甩出去，而此时筛出来的就只剩蔗糖晶体了。为了保证蔗糖晶体中不再含有水分，还要再次通过干燥和过筛才能变成原糖，到这一步，就算是制糖成功了。但是白糖、红糖、黄糖那么多颜色，又是怎样形成的呢？是制糖材料不同还是添加了色素？
其实红糖的工艺最简单，上面说的熬煮后的糖就是已经浓缩的红糖，因此红糖是保留甘蔗中营养成分最多的一类。而黄糖、黑糖的颜色不同，只是在熬煮时间和温度上有细微差别。最复杂的应该数白糖，白糖需要在红糖的基础上，再经过纯化、漂白才能制得。将白糖重新结晶就可以得到白砂糖，冰糖或者绵白糖了。
我们说过甜菜也可以作为制糖的重要原料，那甜菜又是如何制糖的？它和甘蔗制成的糖谁更甜呢？甜菜制糖的过程包括提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜、干燥等工序，和甘蔗制糖的原理基本相同。要说甜度，其实两者不相上下，毕竟都是蔗糖，如果有细微差别也是纯度导致的。非要说不同的话，那就是甜菜专为制糖而生，不能直接食用，而甘蔗随手拿着就能吃。