本篇文章详细介绍了经典广式月饼的制作方法。这款月饼配方回油速度快，不会塌陷、不会漏馅，花纹清晰。今天我做了50克的山楂和凤梨月饼。
枧水3.5克、花生油50克、奶粉20克，搅拌成浓稠可以流动的状态即可。
用刮刀将所有材料翻拌均匀，然后加入过筛的奶粉和中筋面粉，用手轻轻抹匀，直到看不到干粉，完全混合均匀即可，密封松弛2个小时。
将馅料分成30克一个，揉圆后再松驰。饼皮的延展性很好，不会开裂。皮分为20克和馅料，需要用保鲜膜覆盖，以免表皮风干。建议使用现成的馅料，这样可以延长保质期。
将多余的皮料分成2克一个，再揉圆。取一个饼皮，均匀地按扁，放上馅料，然后将馅料翻转过来，用虎口慢慢向上推，边推边收口，再揉圆。
将饼皮薄薄地刷上一层面粉，可以更好地脱模。稍微按扁后，放入模具中，用手按压模具，用另一只手固定模具，然后用力垂直向下按压两次，再轻轻推出。
在入炉前，将月饼表面喷上3-4次水雾，然后预热烤箱至200°，再转至180°，烤6分钟定型。
取出后，加入一颗蛋黄和一小勺水，再加入一滴糖浆，搅拌均匀。
取出晾10分钟后，再刷上蛋液，薄薄地刷一层即可。然后回炉烤至170度，再烤12分钟即可。
密封2天后，回油后即可食用。