1、红烧鱼

食材:鱼 、洋葱、姜片、蒜片、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、香菜、小米辣。

做法:

（1）鱼去除内脏洗净，打花刀，放葱段和姜片，倒入料酒，少许盐涂抹全身，腌制10分钟左右，两面抹一层淀粉；

（2）锅中放油，放入整条鱼，一面煎至金黄后翻面煎另一面；

（3）下入姜片和蒜片炒香，加2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，一小碗清水，盖上锅盖，焖煮至汤汁浓稠，出锅撒上红的绿的点缀。

2、茄汁红烧鱼

食材:福寿鱼，香葱，番茄酱。

做法:

（1）小碗加入姜末，两勺番茄酱，两勺酱油，一勺蚝油，一勺盐，一勺白糖，一碗清水搅拌均匀备用；

（2）鱼洗净，一定要把肚子里的黑膜洗干净，不然会很腥，鱼面划斜刀；

（3）锅里放适量的油，油微微起烟就可以放鱼了，把鱼放进去小火煎五分钟，中途侧下锅煎鱼头，先不要翻动，煎至金黄了翻面再煎三分钟，然后倒入调好的料汁收汁加入葱段即可。

3、麻辣水煮鱼

做法:

（1）黑鱼片加入淀粉、盐、白胡椒腌制20分钟，葱姜蒜炒熟加2勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入2碗水煮开加2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖；

（2）配菜煮熟捞出铺在碗底，下鱼片煮1分多钟，连汤带肉倒在菜上，在鱼肉上面撒上蒜末、辣椒粉、辣椒段，热油炸一点花椒粒泼在鱼肉上。