首先是原材料的准备
新鲜的虾皮一小碗,丝瓜两根,鸡蛋两个,干淀粉少许,清水少许,精盐少许,胡椒粉少许。
接下来是制作过程。
1、首先准备好虾皮,接着把丝瓜两根削皮后,切成滚刀块。然后碗中再打入鸡蛋两个,接着再准备少许的干淀粉,冲上等量的清水搅匀成湿淀粉。最后再切点葱花,然后咱们开始上火制作。
2、先把锅烧热,先把葱花下锅炒出香味,过程大概30秒,出香味后,立刻把虾皮和丝瓜一块下锅,翻炒一分钟,目的是让丝瓜吸收虾皮和葱花的香味,炖出的味道也更好喝,一分钟后加入清水三勺烧开。
3、加入清水三勺后,咱们再加入一勺精盐,一勺胡椒粉调味,因为这道菜的虾皮和丝瓜都有鲜味,所以切记不要放鸡精味精,然后水开后煮上个三分钟,把丝瓜煮熟煮透。
4、三分钟后,把湿淀粉搅匀,分多次少量下锅,直至浓稠度合适后,再把鸡蛋甩入锅内,滴上几滴香油,就可以出锅装盘喝啦。
接下来是制作要点。
1、一定要将虾皮和丝瓜一块下锅,翻炒的时间不能少于一分钟,目的是把虾皮和丝瓜炒出香味,否则这道汤的香味不浓郁,口感不好喝。
2、而且这道汤本身的鲜味非常浓郁,所以切记不要放鸡精味精,破坏它原本的鲜味。
3、湿淀粉下锅时,一定要多次少量地放,避免做出的汤过稀或者过稠。