“催泪弹”芥末是啥?为啥日本人爱吃?辣根是芥末吗?终于明白了
大家好,这次我要和大家说的是:『“催泪弹”芥末是啥?为啥日本人爱吃?辣根是芥末吗?终于明白了!』
辣是五味之一,在饮食中不可缺少。有辣味的食材很多,比如葱、姜、蒜、胡椒等,但多数人会首先想到辣椒,吃多了会让人红脸、流汗。
然而,有一种食材比辣椒更厉害,只要吃一点就能让人眼泪、鼻涕一起流,相信很多人都有过这种体验,这种食材就是“芥末”!很多人不吃辣椒,因为怕辣;而在日本,几乎是男女老少都爱吃芥末,出镜率不输于酱油,难道他们不怕辣吗?
“催泪弹”芥末到底是啥?为什么比辣椒还辣?是用什么东西做的?今天就和大家聊一聊芥末。
芥末的历史
芥末原产于中国,3000年前周朝时就开始在宫廷食用,后来才传入日本。但中国和日本的芥末酱完全是2个东西。中国人食用的是黄芥末的种子,经过研磨而成的酱,颜色发黄。
日本人食用的芥末,其实是山葵的根研磨之后制成的调味料,颜色浅绿,具有粘性,味道清新中带着辛辣,所以叫绿芥末。与其说是芥末酱,不如说是山葵酱。日本是岛国,最多的就是海鲜了,吃生鱼片、寿司时最喜欢蘸芥末。
山葵是何物?
山葵的生长条件特殊,只适合海拔 1300~ 2500 米高寒山区,所以市场上的数量极为稀少,是非常珍贵的调味料,因此价格也比较贵。
山葵之所以有辣味,因为含有一种挥发性物质,所以吃的时候现磨最好了,不然味道会减弱。
磨绿芥末酱,是在鲨鱼皮做的砂皮上磨出来的,15分钟内的口感、味道最好。山葵不仅口感好,营养也十分丰富,能调节免疫力,还有抗菌、抗癌、抗氧化等药理作用。山葵在中国大陆、中国台湾、日本都有分布。
日本人爱吃芥末,也和它的抗菌作用有关系。
生鱼片是生的,含有细菌、寄生虫等,直接食用容易致病,而芥末有很好的抗菌杀菌作用,能杀死生鱼片的细菌,食用更安全。另外,也和日本人的饮食习惯有关系。
芥末和辣根
看过宋小宝《吃面》的小品,连吃了2条辣根,是真的吗?很多人都误以为辣根就是芥末,其实也是2种不同的东西。
辣根的别名叫马萝卜,山葵萝卜等,也具有呛、辣的特点,价格更便宜。辣根做的芥末酱是黄色的,后添加了色素才变成绿色的。
日语中“wasabi”指的是山葵制成的芥末酱,但由于山葵根价格昂贵,且磨成酱后不易保存,所以大部分日料店都会用黄芥末或辣根酱来代替。
绿芥末有3种,即泥状、膏状、粉状,食用方法也不同:
泥状芥末——山葵根现磨,口感最好
膏状芥末——可以挤出各种形状,比如心形、叶子形,放在生鱼片旁有点缀的作用,看上去更具美感。
粉状芥末——要用水调和后才能食用,粉和水的比例是1:1。
现在才知道,原来芥末不是一种东西,黄芥末、山葵、辣根制成的酱都能叫芥末酱,而且颜色也有黄有绿,真是涨知识了。