---肉沫豌豆---

【食材】豌豆300克，猪油150克，蒜末适量

【调味料】生抽1勺，老抽半勺，料酒半勺，黑胡椒粉少许，淀粉半勺，豆瓣酱半勺，盐2克，食用油适量

【具体做法】

第一步、猪肉切沫腌制

我们在选择猪肉的时候尽量选择肥瘦相间的猪肉来制作，这样做出来的口感才好。将猪肉清洗干净，在案板上切碎。放入一个碗中，加入半勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，少许黑胡椒粉，2克食盐，半勺淀粉，用手抓拌均匀，使肉沫入味，然后再淋入半小勺食用油，抓拌一下，使食用油包裹住肉沫，锁住水分。腌制15分钟。

第二步、将豌豆煮熟

豌豆清洗干净，锅中烧开水，下入豌豆，加入少许食盐，开水煮10分钟左右，将豌豆煮熟，然后捞出控水备用。

第三步、炒菜

起锅烧油，油温6成热，下入腌制好的肉沫，用铲子将肉沫滑散，中火慢炒，直到肉沫颜色变白，然后铲出盛入碗中。

锅中重新倒入少许食用油，油温升热后下入蒜末，蒜末爆出香味，加入半勺郫县豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油，爆出香味。

下入我们焯好的豌豆，加入肉沫，翻炒至入味，淋入半小碗开水，盖上锅盖焖2分钟，收汁即可出锅。也可以淋入适量水淀粉勾芡。

这样一道美味的家常肉沫豌豆就做好了。