胡萝卜是伞形科植物，颜色靓丽，脆嫩多汁，甘甜爽口，营养丰富，有着“小人参”之称。
追根溯源：胡萝卜原产于阿富汗，在元代末期传入中国。
营养解密：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素以及维生素B1、B2、维生素C、维生素D、E、K、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。胡萝卜中含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140克，钙305毫克。
健康功效：胡萝卜中富含维生素A，可促进机体正常生长与繁殖，维持上皮组织健康，防止呼吸道感染，保持视力正常，防止夜盲症和眼干燥症。胡萝卜还可以清除致人衰老的自由基，B族维生素和维生素C等营养成分，还有润肤及抗衰老的作用。
美食方案：胡萝卜可以同其他蔬菜和肉类一起烹饪，切碎后可以做炖菜、砂锅和汤的基本材料，也可以冷冻或者榨汁。
购买与储存：购买胡萝卜时挑选坚实、光滑、外形匀称、颜色鲜艳的胡萝卜，不要购买不完整或者湿软的胡萝卜。胡萝卜直接放入冰箱或者装入保鲜袋中放入冷藏室可以保存7天左右。