糖醋排骨的传统做法
大家好 ，有粉丝留言想学习做糖醋排骨，今天厨师秀就把这个方法分享给大家，我们用最传统的方法来做，糖醋排骨是一道大众喜爱的特色传统名菜，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
这是我们制作糖醋排骨所用的原料:
排骨2斤 白糖210克 白醋180克 葱姜各10克 冰糖75克
【冰糖炒糖色用的】 首先我们先把排骨剁成6厘米长的块 肉厚的地方从中间切开，防止肉不入味 放进清水内浸泡血水20分钟 20分钟之后 把剁好的排骨倒出控水，用清水冲洗掉表面的油脂 锅内加水，下入排骨汆水，煮制时间1分钟 水开后倒出排骨，用清水冲洗下浮沫，然后淋干水分备用 锅洗净，加入少许色拉油，加一点清水，下入冰糖融化 我们用的是水油混合法炒糖色， 水油混合能更快的融化冰糖 炒糖色的时候要调小火，勺子不断的顺一个方向搅动，快速的搅动能让冰糖受热均匀，快速的融化 随着不断的加热，水份完全蒸发，糖液成白色 锅内温度高了要离火降温，勺子不停搅动 糖液微黄色的时候是拔丝做好的时机 待糖液颜色变深，直到枣红色的时候即成糖色 仔细观察锅内糖液，泡沫马上落下去的时候下入排骨，上火快速的翻炒均匀 让糖色粘匀排骨，
接着加入葱段，姜片 翻炒几下，加入清水 水淹没排骨为准 然后加入2勺盐【2勺盐的重量是10克】 糖醋菜一定要加盐增加底味，就像有句话说：要想甜加点盐的道理是一样的 一勺胡椒粉【一勺重量是2克】起到去腥作用 水开后加入白糖 然后加入白醋 把锅换到小火上慢慢的收汁 收汁时间是40分钟左右 待汤汁粘稠排骨颜色红亮 的时候加入少许的白醋 出锅前二次加白醋，醋香味更浓郁， 加入白醋之后稍微再收下汁，即可出锅 制作糖醋排骨需要注意4点： 排骨改刀大小要均匀 炒糖色的时候要控制好火候，炒不好糖色的可以用酱油或者番茄酱代替 收汁要间隔8分钟左右翻动一次排骨，防止受热不均匀 汤汁粘稠要不断的翻动排骨，防止糊锅
糖醋排骨配料表： 排骨2斤 白糖210克 白醋180克+20克 葱姜各10克 冰糖75克 盐8克