粤菜砂锅鱼腩煲的家常做法,鲜嫩入味!

时间:2024-12-19 10:16:27

粤菜中有很多砂锅系列的菜肴,食之嫩,味之鲜,闻则香,这就是我印象中的砂锅菜肴,也正因为这样,它才有足够强大的吸引力抓住食客的胃口。撇开这些诱人食欲的因素,还有一个让人喜欢的地方,那就是做法简单,无需去酒店,自己在家就能轻易做给家人享用,这也是我们中华饮食文化最看重的,家的味道才是幸福的源泉。

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

准确的来说砂锅鱼腩煲是粤菜中的一道家常菜,虽然说做法简单,但是要想做出来的鱼肉不腥,鲜嫩入味,还是需要一些小技巧的,只要有技巧,有调料配方,那真的就可以说很简单,建议喜欢吃鱼的朋友不要错过。

砂锅鱼腩煲的做法:

【主料】:草鱼400克。

【配料】:蒜子15瓣、干葱头5个、生姜50克、香菜2棵。

【调料】:盐5克(腌制)、白酒10克(腌制)、盐2克、生抽15克、老抽5克、蚝油10克柱候酱10克、海鲜酱10克、芝麻香油5克、花雕酒30克、清水100克、食用油50克、花生油30克、玉米淀粉80克。

【准备工作】:

1、要想鱼肉不腥,那么前期的处理步骤可以说是相当重要。首先就是要把鱼皮上没刮干净的鱼鳞给刮干净,然后就是鱼肚子上面的黑膜一定要刮干净,可以说这些都是腥味的主要来源。

2、把鱼肉清理干净以后再冲洗干净,接着就改刀把鱼腩切成1.5厘米左右宽的厚片,切的时候尽量切均匀些,这样成熟度才能保持一致。如果我们买的鱼腩是很大的,这样切出来的鱼块就会太长,那么就可以在中间切上一刀,把鱼块切短些,这样我们在煎鱼的时候更不会断(碎)。

3、把切好的鱼块放入一个大盘中,然后加上5克的食用盐和10克广东米酒,接着下手捞拌1分钟,让鱼块都能均匀地吸收盐和米酒的味道,最后放一旁腌制5分钟。盐和米酒都可以渗透进鱼肉中,再把里面的腥味渗透出来。但是要注意腌制的时间不能太久,最多5分钟。因为我们加的盐比较多,时间久了就很容易把鱼肉中的水分和鲜味流失掉。

4、在鱼肉腌制的时候我们来准备一些增香的料头。蒜子不用切太小,对半切开即可,生姜去皮后也切成和蒜子大小的姜粒。

5、大一些的干葱头二开四,小一些的就一开二。没有干葱头的就用洋葱代替,把洋葱切成手指大小的块即可。

6、香菜是用来增香和点缀用的,把香菜切成2厘米左右的小段备用。没有香菜的就用小葱代替。

7、所有配料准备好后就可以来准备一个焖汁,这个焖汁可以直接决定成菜后的味道。取一碗,碗中加入2克盐,15克生抽,5克老抽,10克蚝油,10克柱候酱,10克海鲜酱,5克的芝麻香油,30克花雕酒,100克的清水,搅拌均匀备用。

8、这时我们的鱼块也腌制好了,用清水把鱼块冲洗干净后控水。鱼块经过这样的处理,可以把鱼肉中的腥味彻底去除,而且还可以让鱼肉更不会碎,口感也会更好。

9、接着我们给鱼块拍粉,找一个平盘,盘中加入80克干淀粉,把鱼块放淀粉上滚上一圈,让鱼块裹上一层薄薄的淀粉。给鱼块拍粉可以让鱼块在煎的时候形成一层保护膜更容易定型,这样在后期煲的时候更不容易碎,也能更好地锁住鱼肉中的水分不流失。

这样做砂锅鱼腩煲的前期准备工作就全部就绪,接下来就是上灶开始烹饪了。

【烹饪方法】:

1、找一个平底锅,开中火,锅中加入50克食用油,油热后把裹好淀粉的鱼块依次放入锅内,把鱼块平铺,不要叠在一起。鱼块下锅后先不要去动,稍微等上1分钟把锅拿起来晃动几下。这样就可以防止出现粘锅的现象出现。

2、大概煎上2分半钟左右,鱼块的表面就有点金黄,这时就可以翻面煎另一面,翻面后也是用同样的方法和时间把另一面煎到有点金黄就可以出锅,整个煎鱼的过程我大概用了5分钟左右的时间。鱼块翻面后,锅内看不到什么油的话,可以稍微再淋入少量的油进去,这样煎出来的效果会更好。

3、接下来砂锅就可以上场了,砂锅中加入10克花生油,开大火,油热后先下入蒜子和生姜煸出香味,这个过程我大概用了50秒左右的时间。

4、因为干葱头和蒜子的成熟度不一样,所以先把蒜子和生姜的香味煸炒出来,再把干葱头倒入锅内一起煸炒,干葱头下锅后最多煸炒30秒,香味也就能激发出来,接着就可以进入下一个步骤。

5、先改小火,接着把煎好的鱼块依次摆放进砂锅,尽量不要重叠在一起,否则就很难达到一致的成熟度。

6、鱼块摆放好后先把调好的焖汁搅拌一下,重新搅拌均匀,然后均匀地淋在鱼块的上面,上去。淋好焖汁后就把盖子盖好,开中火焗3分钟。

7、3分钟后开盖,把准备好的香菜放进去,加盖后改大火,接着从锅盖边上淋入20克广东米酒后计时1分钟即可上菜。当你开盖的那一刻,那香气着实诱人,一下子就把食欲拉高到极限。

技术总结:

1、鱼肉的前期处理和清洗很重要,也是鱼肉不腥的关键点。

2、没有广东米酒的就用花雕酒或者黄酒,料酒次之。

3、想买这样的砂锅的,我建议不要买白色的,因为一旦出现粘锅,锅底就会有黑色,这样就很难洗干净。