现在虽然有很多地区封海了，但依然能在海鲜市场发现不少的美食，例如扇贝、蛎子、生蚝和一些贝类等。很多人都很喜欢吃扇贝，每次吃完扇贝都觉得超过瘾！目前正是扇贝价格比较实惠的时候，而且看起来也很肥嫩，味道也很鲜美，夏天吃扇贝也会觉得特别开胃下饭。前两天逛海鲜市场时，发现扇贝只要6元钱一斤，而且都是鲜活的，忍不住买了两斤多，回家尝尝鲜，做了一大盘，全家都吃得好不过瘾！
扇贝在烹饪的时候，如果掌握不好火候，烹饪时间过久，都会造成扇贝里的黑囊爆浆，整个弄得黑乎乎的，一点卖相都没有，而且扇贝肉质也被蒸得老硬，就像皮筋一样根本咬不动。所以蒸扇贝还真的需要讲究一定的方法和技巧。扇贝在蒸制的过程中，有人喜欢将扇贝冷水下锅，有人喜欢用热水下锅，大家上锅蒸制的方式都不一样，那么怎样蒸制扇贝才能使肉质肥美鲜嫩呢？下面一起来看看蒸扇贝的具体做法吧，喜欢吃海鲜的朋友建议收藏哦。
食谱名称【蒸扇贝】
准备食材：扇贝、香醋、葱段、生姜、白酒
步骤1，将买回来的新鲜扇贝壳上的泥土，用刷子清洗干净，并装盘备用。准备一点大葱，切成葱段。准备一点生姜，切成姜片。
步骤2，扇贝是一种寒性食品，所以最好将扇贝与姜醋汁一起搭配食用比较好，姜醋汁的做法也比较简单，将生姜切成末装入碗中，倒入少许的陈醋，用筷子搅拌均匀成姜醋汁备用。
步骤3，在蒸锅中加入适量的清水，加入切好的姜片、葱段，用大火烧开，这时再往锅中倒入2汤匙的白酒，将扇贝肉放入蒸屉中，盖上锅盖，用中大火蒸制3分钟，接着关火再焖制2分钟。只要扇贝全都开口了就说明蒸熟了。切记蒸制扇贝的时间不宜过久，特别是扇贝量特别少的情况下，只需要蒸制2分钟，并焖2分钟即可。
蒸扇贝烹饪小贴士
1，在扇贝蒸制之前，往蒸锅里加入生姜片、葱段，并用大火烧开，再添加2汤匙白酒，用这一招可以去除扇贝的腥味和寒气，蒸好之后的扇贝味道会更鲜美肥嫩。
2，蒸制的时间不宜过长，有些朋友在第一次蒸制扇贝时，往往会将扇贝蒸制10分钟以上，这样蒸出来的扇贝又老又硬，很难嚼得动。另外火势也不宜太猛，这样也会影响扇贝的口感，更不能火调得太小，这样延长了蒸制的时间，同样也会使扇贝的口感变老。一般情况下，只需要中大火蒸3分钟，关火后焖2分钟，见扇贝开口后即可端出上桌。
在下锅之前建议使用这一招，也就是加入大葱和、生姜和白酒，在蒸制的时候建议使用开水下锅，蒸3分钟，再焖2分钟，这样扇贝肉蒸出来不会回缩，而且没有腥味，特别鲜嫩。在食用扇贝的时候，蘸上姜醋汁调味，扇贝的味道会更好！